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包装“雪上加霜” 包装难抵反复冷冻之害

发布时间:2015-08-11

北京pk拾近日,网上有说法称,包装表面有白霜的雪糕不能吃,因为极有可能是反复冷冻造成的,例如有的商家为了省电夜间关闭电源导致雪糕溶化,再次冷冻水结成白霜,这一过程容易孳生大量细菌。

北京pk拾一不愿意透露姓名的食品专家称,雪糕是水凝产品,包装表面出现白霜是水凝产品都会出现的正常现象,不影响食用。而细菌的产生需要一定的环境条件,在雪糕的储存条件下一般不易孳生;家庭的雪糕购买量一般不多,在冰箱中存储短时间不会影响品质。

资深乳业专家王丁棉则分析称,正常情况下雪糕冷藏在0℃以下的环境,而超市等雪柜的温度一般在2~10℃,这一温度下细菌受到抑制无法繁殖,雪糕包装表面出现白霜可能是脂肪和蛋白质上浮物,而非细菌。

北京pk拾广州某知名雪糕厂商专家表示,雪糕包装表面的白霜是空气中水蒸汽凝结而成。如果雪糕在储存过程中发生温度波动、反复冷冻,雪糕中水分外渗,解冻再冻结的次数越多,“霜”就越厚。雪糕的纹理和结构也会发生变化,影响口感。

另外有一不愿透露姓名的冰淇淋专家说,反复冷冻主要是对口感影响不好,而如果温度过高,导致雪糕融化,之后再冷冻,确实容易促使细菌孳生繁殖。

不过该冰淇淋专家也特别强调,一般情况下雪糕冷冻并不会存在食品安全问题,更多的是雪糕食用口感会比较差。